Яблочный пирог с безе.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Ингредиенты для 7 порций:
Яблоки 0,7 кг
Сахар 1 стакан
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Мука пшеничная 2 стакана
Масло сливочное 5,5 столовые ложки
Ванилин щепотка
Корица молотая по вкусу
Сметана 3 столовые ложки
Сода гашеная ½ чайной ложки
Инструкция:
1. Отделить желтки от белков, белки отставить на время, а желтки смешать с нарезанным кусочками сливочным маслом. Добавить полстакана сахара, соду гашеную уксусом, соль, ванилин и размешать. Положить сметану, добавить 3 стакана муки и вымесить тесто, которое по консистенции должно получиться пластичным.
2. Противень или большую форму для выпекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой, раскатать тесто до высоты 0,8 см и выложить его, приподняв края.
3. Очистить от семечек и кожуры яблоки, нарезать их тонкими пластинками и яблочные лепестки выложить на тесто аккуратными рядами. Присыпать яблоки молотой корицей и поставить в духовку. Сахаром присыпать не надо, чтобы яблоки не пустили сок. Выпекать при 180–200 градусах 40 минут.
4. Пока пирог печется, взбить 3 белка с 1 стаканом сахара, добавив ванилин и щепотку соли в самом начале. Должна получиться очень густая пена с крупинками сахара.
5. Через 40 минут вынуть почти готовый пирог, покрыть яблоки сверху пеной из белка, равномерно распределив по поверхности пирога ножом, поставить обратно в духовку еще на минут на 15–20. Белок должен превратиться в хрустящее безе.
Пирог готов! Нерастворенные кристаллы сахара мерцают, как снежинки…